Le geste de l'artisan

Un lieu unique

Tout part de Gérardmer.

Au cœur des Hautes-Vosges, dans notre atelier du 680 route d'Épinal, une même équipe d'artisans confiseurs fabrique les confiseries traditionnelles de notre marque étendard, la Confiserie Géromoise, et les gommes et pastilles bio de notre gamme nature, Vosges Essentia. Deux marques complémentaires, une seule fabrique artisanale. Cette unité de lieu et de méthode est notre signature : chaque produit qui porte l'une de nos marques sort de nos ateliers, des mêmes mains, du même territoire.

90 tonnes de confiseries par an, 14 collaborateurs, plus de 45 références. Avec la volonté de garder une dimension artisanale et responsable, parce que c'est le sens premier de notre retour au pays : « faire comme il faut ».

Tradition

Le sucre, le cuivre, le temps.

Nos confiseries sont cuites à l'ancienne, au chaudron en cuivre, selon les méthodes propres à la confiserie vosgienne. Le sucre de canne ou de betterave bio français — (donc sans néonicotinoïdes) — est porté à haute température dans le cuivre, puis coulé, aromatisé, travaillé, façonné et enfin givré ! Aucune étape n'est industrialisée. Chaque cuite est conduite par un artisan confiseur qui ajuste à l'œil, à l'oreille, au geste la fabrication traditionnelle. Et ce dans le respect des règles centenaires propres à la confiserie artisanale vosgienne et française.

Cette fidélité au cuivre et à la main de l'homme, a une conséquence directe sur le produit fini : une authenticité et une signature gustative que les machines de production en série ne savent pas reproduire.

Nature

Les ingrédients comme une carte des Vosges.

Notre cahier des charges privilégie systématiquement les filières locales et l'agriculture biologique. Les miels viennent uniquement d'apiculteurs vosgiens installés en AB — dont le miel de sapin AOP des Vosges. La propolis, les huiles essentielles de sapin et de pin, les plantes, les racines de gentiane, les baies sauvages (brimbelles, framboises, myrtilles) sont récoltés et travaillés par des producteurs installés à quelques kilomètres de l'atelier.

• Miels — miel de sapin AOP des Vosges, et miel de montagne
• Aromatiques — huiles essentielles de sapin et de pin, plantes
• Baies & fruits — myrtilles, framboises, brimbelles, sureau
• Racines — gentiane des Vosges
• Propolis — issue de ruches vosgiennes

Ce choix du local n'est pas un argument marketing (ni financier :-) : c'est la raison d'être de nos confiseries et ce qui leur donne un goût unique, le terroir des Hautes-Vosges. Nos bonbons et pastilles sont le reflet de la montagne vosgienne.

Le collectif

Une équipe, un confiseur primé.

Notre atelier est piloté par Justin Wexler, artisan confiseur, titulaire d'un BTM (Brevet Technique des Métiers) pâtissier-chocolatier-confiseur, et lauréat du Prix du Confiseur de l'année 2017 décerné par Gilles Pudlowski. Autour de lui, une équipe formée en interne perpétue les recettes, expérimente, ajuste.

La transmission du geste est notre première chaîne de production et elle fait partie intégrante de l'artisanat.

Cette dimension humaine est aussi reconnue par le label Valeurs Parc naturel régional des Ballons des Vosges, dont nous sommes titulaires depuis 2019. Trois engagements y sont attachés : l'ancrage territorial, la préservation et la valorisation des patrimoines, la dimension humaine.

Héritage en mouvement

La meilleure manière de respecter une tradition, c'est de la faire avancer.

Nous sommes la première confiserie des Vosges à avoir basculé l'ensemble de sa fabrication en agriculture biologique, sans arômes superflus ni colorants artificiels. Nous avons remis au cœur de nos recettes des ingrédients que la confiserie industrielle a oubliés : le miel de sapin AOP, la propolis, les plantes, les myrtilles, la racine de gentiane, les huiles essentielles de pin et de sapin,...

C'est avec cette même exigence que nous développons notre gamme nature, Vosges Essentia — gommes et pastilles bio aux bienfaits naturels de la forêt vosgienne. La volonté de retrouver le vrai goût de la nature, celui de notre enfance.

Cohérence

Le local jusque dans le carton.

Même nos emballages cartonnés et nos étiquettes sont fabriqués dans les Vosges. Cette cohérence — du sapin aux étiquettes — n'est pas une coquetterie : elle reflète notre conviction qu'un produit local n'a de sens que s'il est local de bout en bout. Travailler avec des partenaires installés à proximité, c'est aussi raccourcir les chaînes de décision, maîtriser la qualité et tisser un tissu économique vivant dans notre vallée.